Se mekanis nan aksyon nan edulkoran prensipalman ki baze sou kapasite yo nan mare nan reseptè dous sou boujon gou imen. Lè molekil edulkoran mare nan reseptè sa yo, yo deklanche yon seri reyaksyon byochimik ki finalman transmèt yon siyal "dous" nan sèvo a. Akòz estrikti chimik yo diferan nan sik diferan, fason ak fòs nan obligatwa yo nan reseptè dous tou varye, sa ki lakòz diferan pwofil dous. Li enpòtan pou sonje ke pandan ke sik ka imite dous nan sikwoz, chemen metabolik yo ak efè fizyolojik nan kò imen an diferan anpil ak sa yo ki nan sikwoz.
