Pou adapte yo ak tranzisyon ki soti nan lavi maren ak lavi terès, plant terrestres yo te kòmanse pwodui antioksidan yo pa jwenn nan òganis maren, tankou vitamin C, polifenol, ak tokoferol. Ant 50 ak 200 milyon ane de sa, anjyospèm te evolye anpil pigman antioksidan-patikilyèman pandan peryòd Jurassic la-kòm yon defans chimik kont espès oksijèn reyaktif, yon sous-pwodwi nan fotosentèz. Okòmansman, tèm antioksidan an espesyalman refere yo a pwodui chimik ki anpeche rediksyon oksijèn. Nan fen 19yèm syèk yo ak kòmansman 20yèm syèk yo, rechèch vaste konsantre sou itilizasyon antioksidan nan pwosesis endistriyèl enpòtan, tankou anpeche korozyon metal, vulkanizasyon kawotchou, ak fouling motè combustion entèn ki te koze pa polimerizasyon gaz.
Rechèch bonè sou itilizasyon byolojik antioksidan yo te konsantre sou fason pou anpeche ransid ki te koze pa oksidasyon asid gra enstore. Aktivite antioksidan ta ka mezire lè w tou senpleman mezire to oksidasyon yon moso grès nan yon veso ki oksijene ak sele. Sepandan, ak dekouvèt la ak konfimasyon nan pwopriyete yo antioksidan nan vitamin A, C, ak E, enpòtans ki genyen nan antioksidan nan pwosesis yo byochimik nan òganis vivan yo te rekonèt. Eksplorasyon nan mekanis yo posib nan aksyon antioksidan te kòmanse ak realizasyon an ke sibstans ki sou ak aktivite antioksidan ta ka tèt yo sansib a oksidasyon. Lè yo etidye ki jan vitamin E anpeche peroksidasyon lipid, li te vin klè ke antioksidan aji kòm ajan rediksyon lè yo reyaji ak espès oksijèn reyaktif, kidonk anpeche yo domaje selil yo ak reyalize efè antioksidan yo.
