Dous se yon pwosesis konplèks fizik, chimik, ak fizyolojik ki pwodui pa molekil edulkoran ki ankouraje boujon gou yo. Se degre nan dous yo rele entansite dous epi li se yon endikatè kle nan bon jan kalite edulkoran. Entansite dous pa ka mezire quantitativeman lè l sèvi avèk metòd fizik oswa chimik; li ka sèlman detèmine nan jijman sansoryèl ki baze sou gou. Pou konpare dous la nan sik, sikwoz jeneralman itilize kòm yon estanda, ak dous la nan lòt sik yo detèmine lè w konpare yo ak estanda sa a pou detèmine dous relatif. Gen de metòd pou detèmine dous relatif: youn se prepare edulkoran an nan konsantrasyon ki pi ba nan ki dous yo konnen, ke yo rekonèt kòm metòd konsantrasyon limite; lòt la se prepare yon solisyon nan edulkoran nan menm konsantrasyon ak sikwoz ak Lè sa a, konpare dous la nan edulkoran nan solisyon an sikwoz kòm yon estanda, ke yo rekonèt kòm metòd la dous relatif.
Dous relatif nan divès kalite edulkoran
Dous la nan yon edulkoran afekte pa anpil faktè, prensipalman konsantrasyon, tanperati, ak mwayen an.
Anjeneral pale, pi wo konsantrasyon nan yon edulkoran, se pi gwo dous li. Sepandan, dous nan pifò sik varye ak ogmante konsantrasyon. Dous nan pifò sik ki afekte nan tanperati a, jeneralman diminye ak ogmante tanperati. Pou egzanp, dous nan yon solisyon fruktoz 5% se 147 nan 5 degre, 128.5 nan 18 degre, 100 nan 40 degre, ak 79.5 nan 60 degre.
Mwayen an afekte tou dous. Nan solisyon akeuz ki anba a 40 degre, fruktoz pi dous pase sikwoz. Nan ji sitwon, dous nan fruktoz ak sikwoz se apeprè menm bagay la.
