Maltitol kristal

Maltitol, ke yo rele tou maltoz idwojene, se yon edulkoran fonksyonèl ak fòmil molekilè C₁₂H₂₄O₁₁. Dous li se 80% -90% sa ki nan sikwoz.

Kontni kalori:Apeprè 2.1 kcal/g, 47% pi ba pase sikwoz, sa ki fè li apwopriye pou manje ki ba -kalori;

Endèks glisemi (GI):Apeprè 35 (sakwoz gen yon GI 65). Li gen yon GI modere, ak enpak li sou glikoz nan san pi fèb pase sa ki nan sikwoz men pi fò pase sa yo ki nan izomaltitol / ksilitol;

Tolerans:Maksimòm yon sèl konsomasyon tolerab se 20-30g; konsomasyon twòp ka fasilman lakòz gonfleman ak dyare;

Estabilite:Ki estab anba a 150 degre, ak igroskopisite modere (ka fòm likid la dwe itilize kòm yon humectant).

Maltitol se lajman ki itilize nan endistri a manje. Li ka sèvi kòm edulkoran, kenbe gou, epesman, imidite, ak amelyore kalite, epi li aplike anpil nan manje tankou fruktoz, chiklèt, chokola, konfiti, jele, pen, patisri, bwason, ak krèm glase. Li kapab tou itilize kòm yon ranplasan grès pou pwodui manje ki ba -kalori.